Le livre « Champion du monde de pizzas » publié par Larousse le 21 avril 2021 est largement apprécié pour ses recettes variées, ses explications claires et ses belles illustrations. La majorité des avis soulignent la qualité des recettes proposées, notamment celles de pâtes à pizza, pizza in teglia, focaccia et même pâte sans gluten, qui permettent de réaliser d’excellentes pizzas maison. Les photos sont jugées magnifiques et explicites, facilitant la préparation. La qualité du livre est également saluée, avec une conception soignée et agréable à consulter.

Les utilisateurs apprécient la facilité d’exécution des recettes, même si certains pointent qu’il existe des limites concernant la pâte. Des retours évoquent que pour obtenir de bonnes pizzas à la maison, surtout avec un four traditionnel à 230°, il faut parfois compléter avec d’autres ressources ou techniques, notamment pour la température et la choix des farines. En effet, plusieurs avis insistent sur le fait que le type de farine est crucial : une farine à force, souvent italienne, est nécessaire pour des résultats optimaux. Les commentaires mettent aussi en avant l’importance du dosage des levures, du contrôle de la température de la pâte (idéalement pas plus de 24°C) et du taux d’humidité pour réussir la pâte parfaite, ce qui demande parfois des connaissances avancées en pizzaïolo.

Bien que le livre fournisse de bonnes informations sur les recettes et techniques, certains avis soulignent qu’il y a des lacunes. Par exemple, il ne précise pas suffisamment la nature des farines à utiliser pour obtenir une pâte avec la force et la texture idéales. De plus, il manque des conseils précis sur la gestion du temps de fermentation et sur l’évolution de la température de la pâte. Certains regrettent aussi qu’il ne traite pas suffisamment des paramètres pour la cuisson dans un four domestique, qui ne peut atteindre la chaleur des fours à pizza professionnels, nécessitant parfois un investissement conséquent, entre 500 et 2000 euros, pour des appareils spécifiques.

En dépit de ces réserves, le livre semble une ressource utile pour les amateurs de pizza maison. Il permet, avec un peu de pratique et de recherche complémentaire, de réaliser de très bonnes pizzas, en particulier pour ceux qui cherchent des recettes variées et des techniques claires. Son rapport qualité/prix, sa présentation illustrée et ses recettes accessibles en font un achat recommandé pour les passionnés, tout en étant conscient qu’il faudra parfois compléter ses connaissances par d’autres sources ou outils pour perfectionner ses résultats.

En résumé, ce livre est une excellente porte d’entrée dans l’univers de la pizza maison, apprécié pour ses recettes et ses belles illustrations, mais il nécessite une certaine expérience ou des recherches supplémentaires pour optimiser tous les aspects techniques, notamment la sélection des farines, la maîtrise de la température et la cuisson dans un four domestique.